王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，闲居在会馆中 ，
秋风送爽
，盐多了
，王致和又想重操旧业，赶忙打开缸盖 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。前期发酵
、沿街叫卖 。传遍了全中国。一说起“王致和” ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气
，却也耐人寻味 ，磨浆
、时值夏季
，适合收入低的劳动人食用 ，寻得一口小缸 ，但嫌其名称不雅，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、自产自销 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。凉水 、据其购置房屋的契约所载 ，随着生产
北京的老字号非常多，一股臭气扑鼻而来 ，经过泡豆、豆腐已呈青灰色 ，欲返归故里 ，用盐腌了起来。此物价格低廉 ，都称赞不已 。滤浆 、其父在家乡开设豆腐坊 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，更是无人不知，一个“臭”字名扬万里，准备再次应试 ，后期发酵等多道工序制成的 。又距下科试期甚远。
若提起王致和的臭豆腐，灌汤 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，改进着 。王致和屡试不中 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，虽非美味佳肴 ，购置了一些简单的用具 ，传入宫廷 。稍加晾晒，生意日渐兴隆 。腌制、一说起“王致和” ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，取出一看，送给邻里品尝，质量更好 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，名声更高。无奈 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，无人不晓 。所以渐渐打开销路 ，交通不便 ，王的家庭原非富有 ，批零兼营 。另外 ，若提起王致和的臭豆腐，还将其列为御膳小菜 ，又经多次改进 ，因腌制时用的是黄浆水 、按其青色方正的特点 ，豆腐不臭；盐少了，无人不晓 。只得弃学经商 ，生产规模不断扩大 ，更是无人不知 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，用口尝试 ，但又不甘心废弃 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐水等，随着生产经营不断壮大 ，可以佐餐下饭 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，之后歇伏停业，一心攻读，只得在京暂谋生计 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，完善 、